jueves, 14 de abril de 2016
Sentidos especiales químicos: el gusto y el olfato.
Los sentidos
especiales son: equilibrio, vista, oído, gusto y olfato. Tienen receptores en
el tejido epitelial cuya estructura varía según el órgano al que se refieren.
GUSTO
- Es un sentido que funciona por mecanismos químicos y requiere la disolución de la sustancia estimuladora.
- Su
sensibilidad es potenciada por el olfato.
§
RECEPTORES GUSTATIVOS: se localizan en los botones gustativos, se
encuentran en un nº de 10.000 receptores en adulto, principalmente en lengua, ↓
con la edad.
•
Las cél. basales desarrollan cél. de sostén o
sustentaculares y estas a su vez cel. receptoras gustativas (10 días de
promedio de vida). Estas últimas forman sinapsis con dendritas de neuronas de
1er orden que constituyen la primera porción de la vía gustativa.
Gusto. Los
receptores gustativos se localizan en los botones gustativos, los cuales se
encuentran principalmente en las papilas de la lengua pero también hay en el
paladar blando, en la faringe y la laringe. Disminuyen con la edad. Cada botón
gustativo es una estructura oval formada por tres tipos de células epiteliales
llamadas sustentaculares, gustativas receptoras y basales. Cada célula
gustativa que se proyecta hasta la superficie externa del poro gustativo (apertura
del botón). En la pestaña gustativa se detectan los compuestos químicos.
CARACTERISTICAS:
Los
receptores gustativos son de rápida adaptación.
-
Umbral de sensibilidad: amargo < ácido < salado / dulce
-
Vía: VII, IX y X par craneal → bulbo → Sist. Límbico / hipotálamo / tálamo →
corteza
Las fibras gustativas se extienden desde los
botones gustativos hasta tres nervios craneales:VII, IX y X. Estos impulsos
llegan al bulbo raquídeo, algunas fibras se proyectan al sistema límbico e
hipotálamo y otras al tálamo.
Después, las fibras gustativas
ascienden al área gustativa primaria, en la corteza cerebral, lo que
origina la percepción consciente del gusto.
Características.
Hay tres tipos de papilas: las circunvaladas son las más grandes, son
circulares y forman una fila en forma de V invertida en la parte posterior de
la lengua; las fungiformes tienen forma de hongo y están dispuestas en toda la
superficie de la lengua. En estos dos tipos de papilas es donde se encuentran
los botones gustativos; las filiformes tienen forma puntiaguda, también están
localizadas en toda la lengua y contienen pocos botones gustativos.
Las sustancias
que comemos una vez disueltas entran en conctacto con las pestañas gustativas
que son los lugares de transducción del gusto. Esto produce un potencial
receptor que estimula a las células gustativas receptoras las cuales liberan un
neurotransmisor y éste genera impulsos nerviosos en las neuronas sensoriales de
primer orden que hacen sinapsis con dichas células gustativas. Cada una de
éstas células puede responder a dos o más de los 4 tipos de sabores primarios.
OLFATO
El epitelio olfatorio o nasal está en la
parte superior de la cavidad nasal (5 cm2).
- 10 y 100 millones de receptores.
- 7 olores primarios: alcanfor, almizcle, floral, menta, eter, acre y pútrido.
- Adaptación rápida. Umbral bajo: basta la presencia de unas cuantas moléculas de ciertas sustancias en el aire para percibirlas como un olor (p.e: metil mercapto → 1/25.000.000.000 mg/ml aire).
Olfato. El
olfato se estimula por mecanismos químicos, es decir, las sensaciones provienen
de la interacción de moléculas con los receptores olfatorios. Los receptores
olfatorios se localizan en el epitelio olfatorio o nasal. Éste se encuentra en
la parte superior de las fosas nasales cubriendo la superficie inferior de la
lámina cribosa del etmoides y se extiende por el cornete nasal superior. Se han
encontrado más receptores olfatorios que gustativos.
El metil
mercapto se añade al gas natural y butano para que las personas puedan percibir
posibles fugas.
Epitelio olfatorio consta de tres tipos de
células:
- Cel. sosten o sustentaculares .
-
Cel.
receptoras olfatorias: (bipolares). Terminan en los cilios olfatorios.
-
Cel. Basales
Las sustancias deben disolverse en
el moco. Éste es producido por las glándulas olfatorias (localizadas en el tejido conectivo, por sus conductos
atraviesa el epitelio olfatorio hasta llegar a la superficie epitelial
olfatoria).
Vía olfativa: también alcanza el sistema límbico y el hipotálamo (área
olfatoria)
Células de
sostén o sustentaculares: son unidades epiteliales cilíndricas que revisten a
la nariz y le dan sostén físico, nutrición y aislamiento térmico a los
receptores térmicos.
Células
receptoras olfatorias: son neuronas de primer orden de la vía olfativa. Son
bipolares, es decir, tienen dendritas por los dos extremos de la células). Los
lugares de estimulación son los cilios olfatorios, cuando estos receptores perciben el estímulo químico
de una molécula aromática produce un potencial generador, que da lugar al
impulso nervioso que se conduce por el axón de la célula receptora olfatorio y
pasa por la lámina cribosa hacia la neurona del bulbo olfatorio.
Células
basales. Son las que están en división continua produciendo células receptoras.
Tienen un mes de duración.
Además están
las glándulas olfatiorias que secretan moco que humedece a las moléculas
aromáticas.
Sigue leyendo un nuevo artículo en Deporte y Salud: Patologías inducidas por microorganismos
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